Mungbönsfettucchine med grönsaksfräs och parmesan
Kategori: Allmänt


(från greenkitchenstories "Linguine della via di Grotta Pinta 45"), 4 pers.
4 portioner pasta
1 lök (jag använde röd)
2 vilöksklyftor
1 zucchini
ca 250 g champinjoner
5 stora tomater
ca 1/2 burk borlottibönor (eller annan sort)
oliver
färsk basilika
salt och peppar
parmesan
1) Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, se bara till att koka den 1 minut kortare än vad som står angivet.
2) Skär lök, zucchini, champinjoner och tomater i stora bitar. Hacka vitlöken fint.
3) Stek först lök, zucchini och lite av vitlöken i lite olja. Lägg på en tallrik och stek sedan svampen och ytterligare lite av vitlöken i olja i samma panna. Lägg över på samma tallrik och stek slutligen tomaterna med det sista av vitlöken, högst en minut.
4) Tillsätt de stekta grönsakerna, bönor, oliver, lite färsk basilika och den kokta pastan. Salta och peppra.
5) Servera direkt med ytterligare lite färsk basilika och riven parmesanost.
Så vad tyckte jag om mungbönsfettuccinin då? Helt okej faktiskt, även om jag nog föredrar vanlig pasta. Pröva vettja!